Cum poti sa iti faci singur propriul tau iaurt

0
108
Iaurt Facut Acasa

Sa iti prepari acasa iaurtul de unul singur poate sa fie distractiv, usor si te poate ajuta sa economisesti foarte multi bani pe termen lung! Pentru a face iaurt acasa, tot ceea ce ai nevoie sunt bacteriile (cunoscuta si ca cultura de incepere a iaurtului) si de niste lapte.

Chiar mai bine de atat e faptul ca nu ai nevoie de un echipament specializat pentru a face acest lucru (daca abia incepi sa prepari iaurt, aceasta lista simpla de provizii ar trebui sa iti fie de ajuns).

Alege o cultura de incepere a iaurtului  si niste lapte

Ai cateva optiuni la dispozitie atunci cand vine vorba de alegerea unei culturi de incepere a iaurtului si a tipului de lapte pe care sa il folosesti pentru a face iaurt acasa.

Iaurt Facut Acasa

In timp ce procesul de baza pentru a iti prepara iaurtul acasa e acelasi pentru toate culturile de incepere a iaurtului si pentru lapte (pur si simplu trebuie sa adaugi bacteriile in lapte si sa le lasi sa fermenteze), exista totusi unele detalii diferite atunci cand vine vorba de folosirea diferitelor culturi de incepere si de lapte.

Atunci cand alegi o cultura pentru inceperea iaurtului, trebuie sa iei in considerare modul in care functioneaza fiecare dintre acestea si sa il alegi pe cel care se potriveste cel mai bine cu stilul tau de viata.

Unele culturi de inceput sunt seturi directe sau de unica folosinta,  ceea ce inseamna ca fiecare pachet va crea un singur lot de iaurt. Alte culturi de inceput sunt reutilizabile, ceea ce inseamna ca poti sa faci iaurt din nou si din nou folosind putin iaurt din lotul anterior pentru a incepe un alt lot.

Atunci cand alegi laptele pentru a crea iaurt, trebuie sa iei in considerare si modul in care laptele va interactiona cu cultura de bacterii pentru inceperea iaurtului si cum va afecta acest lucru grosimea si textura produsului final. Pentru laptele non- lactat, vei avea nevoie sa folosresti o cultura vegana de incepere a iaurtului.

Prepara laptele pentru fabricarea iaurtului

In functie de cultura de incepere a iaurtului pe care ai ales-o, ai putea sa fii nevoit sa iti incalzesti laptele pentru a il pregati pentru cultura.

Procedura de a pregati un lot de iaurt mezofilic cu lapte pasteurizat nu necesita caldura, dar pentru a pregati o mostra de iaurt pasteurizat termofilic, laptele trebuie sa fie incalzit la 70 de grade Celsius si apoi racit pana la o temperatura de 43 de grade Celsius, inainte de a adauga cultura pentru inceperea iaurtului.

Pentru a face iaurt din lapte crud, cu orice tip de cultura de bacterii, sunt anumite lucruri de luat in considerare si ar putea sa fie necesari niste pasi in plus.

Inocularea laptelui

Este foarte important sa folosesti proportia corecta de cultura de bacterii in raport cu cantitatea de lapte folosita. Cantitatea potrivita de lapte va oferi un mediu hranitor pentru cresterea culturii de bacterii si va duce la ingrosarea laptelui.

Pentru a obtine cele mai bune rezultate, poti sa urmezi instructiunle de folosire care vin cu cultura de bacterii de incepere a iaurtului sau poti sa cauti pe internet mai multe informatii.

Lasa bacteriile sa creasca

Pe masura ce iaurtul se creeaza, temperatura sa ar trebui sa ramana destul de constanta si iaurtul nu ar trebui sa fie deranjat.

  • Pentru culturile de incepere a unui iaurt termofilic (grecesc, bulgar, aroma traditionala, aroma blanda si vegana), ar trebui sa mentii o temperatura cuprinsa intre 40 si 42 de grade Celsius
  • Pentru culturile de incepere a unui iaurt mezofilic (Viili, Filmjolk, Matsoni si Piima), ar trebui sa mentii o temperatura cuprinsa intre 21 si 25 de grade Celsius. Poti pune aceste iaurturi pentru preparare pe o masa
Mentinerea unei temperaturi constante

Poti sa folosesti diferite sfaturi de pe internet pentru a mentine o temperatura constanta atunci cand pregatesti iaurtul.

Timpul de cultura e foarte important pentru a prepara un iaurt bun. Perioada de timp in care iaurtul ramane la preparat depinde foarte mult de preferintele tale in materie de gust si de textura. In general, cu cat un iaurt ramane mai mult l creat, cu atat va fi mai gros.

Poti, de asemenea, sa citesti instructiunile incluse in pachetul cu cultura de bacterii de incepere a iaurtului pentru mai multe informatii.

Separarea naturala in procesul de preparare a iaurtului

Cand vine vorba de limitarea timpului de cultura, iaurtul ar putea sa inceapa sa se separe  in parti solide (cas) si in parti lichide (zer). Zerul este destul de plin de substante nutritive si poate sa fie strecuratpentru a fi folosit la gatit sau in prepararea mediilor de cultura sau poate sa fie amestecat inapoi in cultura.

Separarea este in mod obisnuit rezultatul faptului ca iaurtul a stat prea mult timp la preparare sau ca cultura de bacterii s-a dezvoltat prea repede. Din momentul in care iaurtul incepe sa se separe, nu o sa treaca prea mult timp pana cand bacteriile vor incepe sa moara, asa ca trebuie sa fii cu ochii pe iaurt in timpul prepararii.

Poti sa pui la frigider iartul facut in casa

Iaurtul termofilic are nevoie de o perioada de racire de  2 ore pentru a usura procesul de tranzitie de la temperatura de cultura la temperatura din frigider.

Iaurtul care este gata ar trebui sa fie  tinut la frigider pentru cel putin 6 ore pentru a opri procesul de dezvoltare a culturii de bacterii. Din momentul in care fermentarea s-a oprit, acesta nu va incepe din nou, chiar daca iaurtul a fost inapoi la temperatura camerei.

Cum poti sa faci ca iaurtul preparat in casa sa fie mai gros

Daca preferi un iaurt mai gros, o optiune pentru ingrosarea acestuia ar fi sa strecori zerul din iaurtul preparat. Scurgerea zarului determina obtinerea unui iaurt mai gros, in stil grecesc.

Ce urmeaza ?

Acum, ca stii mai multe despre cum poti sa prepari acasa iaurtul, asigura-te ca ai toate proviziile de care ai nevoie si ca iti iei o cultura de incepere a iaurtului.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here