Cozonacul este un desert emblematic, care ne amintește de momentele de sărbătoare și de tradițiile din familie. Cu o textură pufosă și un gust desăvârșit, cozonacul este nelipsit de pe mesele festive.
Rețeta de față îmbină maiaua de grâu cu umpluturi delicioase de mac și nuci, aducând un echilibru perfect între dulceața naturală și aromele intense. Aluatul frământat cu dragoste și răbdare, însoțit de umpluturile bogate, creează un cozonac cu adevărat special, ce va încânta toate simțurile.
Fie că îl pregătiți pentru o ocazie deosebită sau pentru o masă în familie, acest cozonac va fi cu siguranță apreciat de toți cei care îl vor gusta.
Ingrediente aluat:
- 200 g maia din grâu
- 1 ou
- 1 gălbenuș
- 125 ml lapte
- 40 g unt
- 60 g zahăr
- 350 g făină de grâu + făină pentru frământat
- 1 linguriță zahăr vanilat
- 2/3 linguriță sare
- 1 g drojdie uscată (1/3 linguriță)
*Umplutură*
- 75 g mac
- 1/2 linguriță scorțișoară
- 10 g zahăr vanilat
- 50 ml lapte
- coaja unui lămâie
- 1 albuș
- 100 g nuci
- 50 g zahăr
- 75 g unt
Preparare
Pregătiți maiaua de grâu cu o seară înainte. Amestecați 20 g maia (starter) + 110 ml apă + 110 g făină de grâu de calitate superioară. Lăsați să stea 10-12 ore la temperatura camerei.
Pentru aluat, turnați laptele într-un bol și adăugați 200 g de maia, amestecați bine.
Apoi adăugați oul, gălbenușul, zahărul, zahărul vanilat și sarea. Amestecați din nou. Adăugați drojdia (se poate face și fără drojdie) și amestecați din nou.
Încorporați făina în 2-3 etape și începeți să frământați aluatul. După ce toată făina a fost adăugată, adăugați untul și frământați bine aluatul, inițial în bol.
Apoi, presărând ușor masa cu făină, mai frământați aluatul timp de aproximativ 5 minute. Aluatul trebuie să fie moale și nu tare.
Ungeți un bol cu unt și puneți aluatul în acesta.
Lăsați aluatul la dospit timp de 2-2,5 ore.
Pentru umplutură, puneți macul spălat într-o crăticioară, adăugați laptele, zahărul vanilat, scorțișoara și coaja de lămâie. Amestecați și puneți pe foc. Aduceți la fierbere și gătiți compoziția timp de aproximativ 2-3 minute.
Lăsați umplutura să se răcească. Bateți separat albușul spumă.
Într-o altă crăticioară, combinați albușul bătut, zahărul, nucile măcinate și untul. Amestecați, puneți pe foc, aduceți la fierbere și gătiți timp de 2 minute, până când untul și zahărul se topesc.
Lăsați și această umplutură să se răcească bine.
Aluatul a dospit bine, scoateți-l pe masă.
Întindeți-l într-un dreptunghi. Mai întâi, distribuiți uniform umplutura de nuci.
Apoi, întindeți umplutura de mac deasupra.
Rulați aluatul pe lungime.
Sigilați bine marginile și capetele ruloului.
Ungeți o formă pentru cozonac cu unt.
Puneți ruloul în formă. Uniți capetele.
Acoperiți cu folie și lăsați la dospit timp de 1,5-2 ore.
Coaceți cozonacul într-un cuptor bine preîncălzit, la 180°C, timp de 40-50 de minute.
Scoateți cozonacul din formă imediat și lăsați să se răcească. Opțional, presărați cu zahăr pudră sau glazurați.
Poftă bună!
Un adevărat spectacol, nu-i așa?
