Această rețetă de cozonac este perfectă pentru cei care iubesc gustul clasic, cu textură fragedă și fire dese. Deși cantitățile sunt pentru un cozonac mare, aluatul se poate transforma ușor în porții individuale sub formă de cozonăcei mici – perfecți pentru servit, împărțit sau oferit cadou. Rahatul adaugă o notă dulce, moale și festivă, exact ce trebuie pentru un desert reușit.
Aluatul are o consistență ideală pentru frământat și modelat, iar rezultatul final este un cozonac aerat, ușor de feliat, cu o crustă crocantă și interior moale. Frumusețea acestei rețete stă în simplitatea ei și în libertatea de a o adapta: poți folosi tăvi mari, forme mici, mai mult sau mai puțin rahat, în funcție de preferințe
Rețeta este pentru un cozonac mare cu rahat, dar eu l-am împărțit și am făcut 6 cozonăcei mici – voi îl puteți prepara cum preferați.
Ingrediente necesare pentru cozonac cu rahat:
- aproximativ 1 kg de făină de calitate (ca să fiu exactă, am folosit 880 g, dar făina diferă de la un tip la altul. La fel și ouăle – pot fi mai mari sau mai mici, așa că pregătiți 1 kg de făină
- Zahăr – 16 linguri (200 g)
- o jumătate de linguriță de sare
- 4 ouă medii la temperatura camerei
- 1 cub de drojdie proaspătă de 42 g (dacă folosiți drojdie uscată, aveți nevoie de cantitatea corespunzătoare pentru 1 kg de făină – un pliculeț de 10 sau 14 g, în funcție de marcă)
Pe plic scrie pentru ce cantitate de făină este drojdia. Țineți minte! Verificați întotdeauna termenul de valabilitate al drojdiei!),
- 200 ml lapte proaspăt
- 1 lămâie mai mare
- 2 cutiuțe de rahat simplu
- 150 ml ulei (sau îl puteți înlocui cu unt topit și răcit)
- puțin zahăr suplimentar pentru presărat peste deliciosul cozonac cu rahat
Preparare cozonac cu rahat:
1. Cerneți făina de două ori și faceți o adâncitură în mijloc. Încălziți laptele (să fie călduț la atingere) și adăugați în el 1 linguriță de zahăr, 2 linguri de făină și drojdia mărunțită. Amestecați și lăsați 10 minute să se activeze drojdia. Într-un bol puneți 3 ouă întregi și un gălbenuș (păstrați albușul pentru mai târziu – cu el veți unge cozonacul cu rahat). Adăugați zahărul și coaja rasă fin de lămâie, apoi amestecați cu un tel (sau cu o furculiță).
2. Adăugați grăsimea (ulei sau unt). Dacă folosiți unt, acesta trebuie să fie topit și răcit. Amestecați cu maiaua activată. Puneți sarea în adâncitura făinii și turnați lichidul acolo. Frământați un aluat moale și elastic. În timpul frământării, întindeți și adunați aluatul cât mai des. Acest lucru ajută la formarea firelor în cozonacul cu rahat. Aluatul trebuie să fie moale, dar să nu se lipească.
3. Pregătiți o oală mai mare, ungeți-o foarte bine (eu pun 5-6 linguri de ulei) și puneți aluatul în ea. Acoperiți cu capacul și lăsați la dospit într-un loc cald (când spun „cald” mă refer la temperatura din camera în care pregătiți cozonacul, nu în cuptor, cum tot mai des văd că se face). Dospirea forțată în cuptor modifică structura aluatului de cozonac. În loc de fire, de obicei se formează găuri mari.
4. Până dospește aluatul, puteți face multe alte lucruri… Nu e nevoie să stați să-l păziți 🙂 Aluatul trebuie să își tripleze volumul, sau chiar mai mult. Știu că acum urmează întrebarea „Cât durează?” – la mine durează cam 2 ore, dar în casă e cald, cam 27-28 de grade. Dacă la voi este mai răcoare, va dura mai mult. Tăiați rahatul în bucățele mici.
5. Aici trebuie să decideți dacă faceți un cozonac mare cu rahat sau mai mulți mici, cum am făcut eu.
6. Pentru cozonăceii mici am folosit tăvițe dreptunghiulare din aluminiu de unică folosință, de 20/10 cm. Dacă faceți un cozonac mare cu rahat, aveți nevoie de o tavă de 30 cm diametru și 10 cm adâncime. Tava mare se tapetează cu hârtie de copt, iar cele mici doar se ung puțin cu grăsime.
7. Pentru cozonacul mare, împărțiți aluatul în trei părți egale, iar pentru cei mici – în 6 părți de câte 300 g. Fiecare parte din aluatul dospit se modelează ca un șnur (indiferent dacă faceți cozonac mare sau mic), apoi se întinde sau se aplatizează cu mâna, formând o fâșie. Pe un capăt al fâșiei se așază rahatul pe toată lungimea. Se rulează și se răsucește.
8. Pentru cozonacul mare cu rahat, cele trei fâșii se împletesc ca o cosiță, iar pentru cei mici, se prind capetele și se răsucesc din nou. Se pun în forme și se lasă la dospit încă o oră. Cozonacii dospiți se ung cu albuș bătut ușor și se presară generos cu zahăr (albușul împiedică zahărul să se caramelizeze și acesta rămâne alb).
9. Cozonăceii mici se coc la 180 de grade timp de aproximativ 35 de minute, pe grătarul din mijloc, fără ventilație, în cuptor preîncălzit cu căldură sus-jos, iar cozonacul mare cam 50 de minute. Pentru a verifica dacă este gata, înfigeți o scobitoare – dacă iese curată, cozonacul e copt!
🔸 Respectă timpul de dospire ⏳ – lasă aluatul să crească natural, într-un loc cald, fără grabă sau cuptor preîncălzit.
🔸 Nu uita să cerni făina de două ori 🌾 – aerarea făinii ajută aluatul să fie mai pufos și mai elastic.
🔸 Rahatul se rulează mai bine dacă este uscat la exterior 🍬 – poți tăia bucățile și să le lași pe hârtie câteva minute, să se întărească ușor.
