Dacă vrei să încerci o variantă inspirată din celebrul babka, cu aluat fraged, dospit lent la frigider, umplut cu ciocolată, nuci și scorțișoară, ai găsit rețeta perfectă. Acest cozonac cu firicătură densă și aromă intensă de unt și cacao te cucerește de la prima felie – mai ales când e cald și proaspăt scos din cuptor!
Este ideal pentru ocazii speciale, dar și pentru dimineți de weekend în care vrei să transformi cafeaua într-un moment de răsfăț. Textura este moale și bogată, iar glazura cu scorțișoară îi dă o notă elegantă. Se păstrează bine, dar e și mai bun dacă e reîncălzit ușor.
Ingrediente pentru aluat:
- 250 g făină albă
- un praf de sare
- 30 g zahăr tos
- 15 g lapte
- 5 g drojdie
- 3 buc ouă
- câteva picături extract de vanilie
- 125 g unt
Într-un bol, amestecăm laptele călduț cu drojdia și 1 lingură de zahăr, apoi lăsăm să se odihnească 10 minute.
Tăiem untul în cubulețe, ouăle le batem ușor cu o furculiță. Punem făina într-un bol, adăugăm un praf de sare și zahărul tos.
Cu ajutorul unui robot de bucătărie sau mixer cu cârlige pentru frământat, începem să frământăm aluatul. Adăugăm treptat ouăle bătute, apoi maiaua (amestecul cu drojdie). La final, punem și câteva picături de extract de vanilie.
Adăugăm treptat și untul tăiat cubulețe.
Frământăm 10-15 minute, până când aluatul începe să se desprindă de pereții vasului. Se formează un aluat lipicios, dar **nu adăugăm făină**. Punem aluatul într-un bol uns cu ulei, îl acoperim cu folie alimentară și îl lăsăm la frigider câteva ore, ideal peste noapte.
Umplutură de ciocolată:
- 140 g unt
- 100 g zahăr pudră
- 150 g ciocolată pentru gătit
- 30 g cacao
- 30 g nuci tocate grosier
Glazură:
- 30 g unt
- 1,5 linguri lapte
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 45 g zahăr pudră
Pentru decor:
- fulgi de migdale
- nuci
Pregătim umplutura. Batem untul cu zahărul până devine cremos. Adăugăm pudra de cacao. La final, încorporăm ciocolata topită (atenție, să nu fie fierbinte).
A doua zi, întindem aluatul pe o suprafață presărată cu făină. Se lucrează excelent cu el – nu se lipește și se întinde ușor. Îl întindem sub formă de dreptunghi și îl ungem cu umplutura de ciocolată.
Presărăm nucile tocate grosier sau alte tipuri de nuci (alune de pădure prăjite, migdale, fistic).
Rulăm aluatul strâns, ca un rulou – cu cât mai strâns, cu atât mai frumos va arăta la tăiere. Apăsăm bine capetele pentru a-l sigila.
Tăiem ruloul pe lungime, în două părți egale. Împletim cele două jumătăți. Încercăm să păstrăm partea cu umplutura la suprafață.
Tapetăm o formă de cozonac cu hârtie de copt, lăsând marginile să depășească puțin. Așezăm cu grijă aluatul în formă, îl acoperim cu un prosop curat și îl lăsăm la dospit într-un loc cald timp de 1 oră.
După ce a crescut, îl punem în cuptorul preîncălzit la 170 °C și coacem timp de 25-30 de minute. Verificăm constant – trebuie să capete o culoare brun-aurie.
Imediat după coacere, îl ungem cu glazura. Topim untul, adăugăm zahărul, laptele și scorțișoara.
Decorăm cu nuci, fulgi de migdale sau orice ne place. Aluatul este crocant la exterior, cu un interior ciocolatos și untos. Este cel mai gustos în prima zi, apoi începe să se întărească, ca majoritatea aluaturilor dospite.
Însă, dacă îl punem câteva secunde la microunde, își recapătă prospețimea. Se poate umple și după preferință – cu cremă de nuci și stafide, cu mere sau cu gem de caise și marțipan, de exemplu.
Pofta buna!
