Această rețetă aduce în prim-plan o variantă de cozonac rulată, plină de texturi și arome îmbietoare, cu umpluturi diferite – una cu mere, nucă și dulceață de caise, cealaltă cu mac. Este o alegere minunată pentru cei care nu se pot decide asupra unei singure umpluturi și doresc să combine gustul crocant al nucilor, aroma fructată a merelor și parfumul discret al scorțișoarei.
Aluatul este simplu, frământat clasic, iar umpluturile se adaptează ușor după gust. Un desert de sărbătoare sau de weekend, care se face fără mari bătăi de cap, dar care oferă un rezultat vizual frumos și un gust bogat, echilibrat. Iată cantitățile orientative pentru 2 rulade:
Ingrediente (pentru 2 rulade):
- 600 g făină albă cernută
- 3 gălbenușuri de ou
- 100 g zahăr pudră (pentru aluat și presărare)
- 1/2 linguriță sare
- 100 g unt topit
- 7 g drojdie uscată (1 pliculeț)
- 250 ml lapte călduț (aproximativ, în funcție de absorbția făinii)
- 1 ou întreg pentru uns
- 2 linguri ulei (pentru uns planșeta sau mâinile la modelat)
Prepararea aluatului:
Cernem făina într-un bol mare. Adăugăm gălbenușurile, sarea, zahărul pudră, untul topit, drojdia uscată și începem să turnăm laptele călduț puțin câte puțin.
Frământăm până obținem un aluat moale, dar elastic, care nu se lipește de mâini. Presărăm puțină făină deasupra, acoperim vasul cu un prosop curat și lăsăm la dospit într-un loc cald timp de 1–1,5 ore, până își dublează volumul.
Pentru umplutura 1 (nucă & mere):
- 100 g dulceață de caise
- 70 g zahăr pudră (pentru presărare)
- 1 pliculeț zahăr vanilat (sau 2 lingurițe extract)
- 1/2 linguriță scorțișoară măcinată (opțional)
- 100 g nuci tocate grosier
- 2 mere mari, rase pe răzătoarea mare
Pentru umplutura 2 (mac):
- 100 g mac măcinat
- 50 g zahăr pudră
- 50 ml lapte fierbinte (pentru a înmuia macul)
Pregătirea umpluturilor:
Pentru umplutura cu mere, amestecăm dulceața de caise cu zahărul pudră, zahărul vanilat, scorțișoara și nucile. Radem merele și le stoarcem ușor.
Pentru umplutura cu mac, amestecăm macul cu zahărul pudră și turnăm peste ele laptele fierbinte. Lăsăm la înmuiat câteva minute.
Răsturnăm aluatul dospit pe blatul de lucru ușor presărat cu făină. Îl frământăm 1-2 minute, apoi îl împărțim în două părți egale. Întindem fiecare parte într-un dreptunghi de aproximativ 0,5 cm grosime.
Adăugarea umpluturii:
Pe primul dreptunghi întindem umplutura de mere și nuci (dulceață, nuci, zahăr, scorțișoară, mere rase).
Pe al doilea întindem pasta de mac, într-un strat uniform.
Rulăm strâns fiecare foaie, sigilăm capetele și le așezăm în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Le înțepăm ușor cu o furculiță în partea de sus. Lăsăm la crescut în tavă 30 de minute, într-un loc călduț.
Preîncălzim cuptorul la 190°C. Ungem ruladele cu ou bătut și le coacem timp de 30–35 de minute, sau până devin rumene. Dacă se rumenesc prea repede, acoperiți-le cu hârtie de copt.
Lăsăm cozonacii să se răcească complet pe un grătar înainte de a-i felia. Nu tăiați cât sunt calzi – riscați să se fărâmițeze.
🔸 Nu adăuga prea multă umplutură lichidă – merele rase pot lăsa zeamă, așa că stoarce-le ușor înainte de a le pune în aluat 🧺
🔸 Înțeapă ruladele cu furculița înainte de copt 🍴 – astfel, cozonacul nu se va crăpa inestetic și aburul va ieși uniform
🔸 Folosește oul bătut pentru o crustă rumenă și lucioasă 🥚 – îl poți amesteca cu o lingură de lapte pentru o aplicare mai fină
