Siguranța alimentară este esențială pentru sănătatea noastră și a celor dragi. De aceea, este important să acordăm o atenție deosebită calității produselor alimentare pe care le cumpărăm și le consumăm. În special, atunci când vine vorba de carne, trebuie să fim atenți la modul în care a fost produsă și păstrată.
Atunci când cumpărăm carne din piețe, trebuie să fim atenți la aspectul și culoarea acesteia. Carnea proaspătă are o culoare roșie sau roz intens, în funcție de tipul de carne și de vârsta animalului. De asemenea, aceasta trebuie să aibă o consistență fermă și o miros plăcut, specific fiecărui tip de carne.
Este important să verificăm întotdeauna data de expirare a cărnii și să acordăm atenție modului în care aceasta a fost păstrată. Carnea trebuie să fie refrigerată sau congelată corespunzător, în funcție de tipul și de vârsta acesteia, pentru a preveni contaminarea bacteriană.
În plus, trebuie să fim atenți și la modul în care preparăm carnea acasă. Este important să respectăm timpul și temperatura de gătire, pentru a preveni creșterea bacteriilor și a altor microorganisme periculoase pentru sănătatea noastră.
Dacă observăm orice semne de alterare a cărnii, cum ar fi mirosul neplăcut sau culoarea și consistența diferite de cele obișnuite, trebuie să evităm consumul acesteia și să o aruncăm imediat.
Carnea de vițel
Carnea de vițel de până la 5 săptămâni (vițel de lapte) are o culoare palidă cenușie-albicioasa, iar consistența acesteia este moale sau potrivită. În schimb, spre vârsta de 12 săptămâni, carnea capătă o culoare roz intens, iar grăsimea este albă. Măduva oaselor este alba-roz, iar fibrele musculare sunt fine și nu conțin grăsimi.
Carnea de vită
Carnea de vită are o culoare roșu-aprins, fiind mai deschisă la vacă. De asemenea, aceasta are un aspect marmorat și o consistență fermă, iar grăsimea este gălbuie. De asemenea, carnea de vită are un miros plăcut și specific.
Carnea de porc
Carnea de porc are o culoare roz-pal și o consistență moale, cu o fibră fină în cazul animalelor tinere, iar în cazul porcinelor adulte, aceasta are o culoare roșu-închis și o consistență tare. Grăsimea este albă, cu o structură tare și un aspect unsuros. Măduva oaselor are o culoare roz și un miros specific și plăcut.
Carnea de oaie
Carnea de ovine și caprine are o culoare roșu-deschis și o consistență potrivită, cu fibre fine și un miros specific. Carnea de miel și ied are o culoare albicioasă, o structură moale și fină, iar grăsimea este albă.
Cum stim când carnea este proaspătă?
Prospețimii cărnii se poate aprecia sau verifica în funcție de anumite caracteristici precum: aspectul, culoarea, consistența, gustul, mirosul și frăgezimea acesteia.
Carnea proaspătă prezintă la exterior o peliculă subțire uscată, iar în secțiune, aceasta este uscată și nelipicioasă. Culoarea este specifică sortimentului de carne, iar consistența este tare și elastică, revenind la forma inițială prin apăsare. Carnea are un miros plăcut, specific fiecărui sortiment în parte, iar măduva oaselor este lucioasă și de culoare specifică.
Carnea alterată are suprafața umedă, cu miros de rânced și culoare cenușie sau verzuie, datorită modificărilor survenite. Consistența acesteia este moale, iar prin apăsare, rămân urme. Are un miros neplăcut de putrefacție, iar măduva este moale și cenușie.