Prepararea brânzei de casă este o tradiție care aduce în bucătărie nu doar un produs delicios, ci și satisfacția de a crea ceva cu mâinile tale. Cu doar câteva ingrediente simple, precum laptele proaspăt și culturile de fermentare, poți obține o brânză sănătoasă, fără aditivi sau conservanți.
Această rețetă clasică îți oferă posibilitatea de a controla gustul, textura și sărătura, adaptându-le preferințelor tale. Procesul este surprinzător de simplu și necesită doar puțină răbdare pentru a lăsa brânza să capete consistența și aroma dorite.
Descoperă în cele ce urmează cum să prepari pas cu pas o brânză naturală, cu o textură fină și găurele delicate, perfectă pentru a fi savurată la micul dejun sau ca gustare!
Ingrediente:
- Lapte: 3 litri
- Culturi: 1/10 linguriță
- Sare: 1 lingură
- Apă: 50 ml
Mod de preparare:
Luăm 3 litri de lapte și îl turnăm într-o cratiță emailată. Punem cratița pe foc și încălzim laptele până la 38 de grade. Dacă temperatura laptelui este mai mică de 38 de grade, proteina nu se va coagula, iar dacă temperatura este prea mare, rezultatul va fi afectat. Este foarte important să nu aduceți laptele la fierbere.
Un plic de culturi conține 1 gram pentru 100 de litri de lapte, așa că pentru 3 litri de lapte folosim o cantitate mică, cât un vârf de linguriță. Dizolvăm cultura în apă și o turnăm în laptele cald. Lăsăm să stea timp de 60 de minute.
Cu un cuțit mare sau un țepuș tăiem jeleul format din lapte în cuburi mici. Lăsăm să stea timp de 25 de minute.
Apoi punem cratița din nou pe foc. Încălzim amestecul până la 42 de grade. Lăsăm timp de 60 de minute și amestecăm periodic.
Scurgem jumătate din zer. Adăugăm sare și amestecăm bine.
Pregătim o formă pentru brânză și o tapetăm cu tifon. Punem masa de brânză în formă, aplicăm o presă și lăsăm timp de 3 ore. După aceea, scoatem brânza din formă, o învelim în tifon și o punem în frigider pentru 3 zile.
După acest interval, brânza se taie în bucăți și este gata de consum. În acest timp, brânza devine mai fermă și capătă găurele specifice.
