Aceasta nu e o rețetă pentru oricine. E pentru cei care știu că un mic bun începe cu multă carne, multă răbdare și un pic de istorie în farfurie. Așa se făceau micii odinioară – când nu ne uitam la calorii, ci la cum se topește în gură.
Ce îți trebuie:
- 1 kg ceafă de vițel (mânzat)
- 500 g ceafă de porc
- 250 g pulpă de miel
- 250 g mușchiuleț de cal (opțional, dar așa era pe vremuri)
- 2-3 oase mari de vită
- 1 ceapă mare
- 1 morcov mijlociu
- 1 căpățână de usturoi
- 1 ardei iute
- 1 legătură de cimbru
- 1 lingură sare
- Piper după gust
- 1 linguriță bicarbonat
- 1 linguriță praf de mirodenii: ienibahar, rozmarin, chimen
Cum se face:
1. Carnea se toacă mărunt, cu mașina sau, dacă ai răbdare și vrei să te simți ca-n vremurile bune, cu satârul.
2. Se frământă bine cu sare, piper, bicarbonat, mirodenii, ardeiul iute și usturoiul (tocat până devine pastă), plus cimbrul măcinat.
3. Separat, fierbi oasele de vită împreună cu ceapa, morcovul și restul zarzavaturilor. Din 2 litri de apă trebuie să rămână cam jumătate de litru de supă.
4. Strecori supa, o răcești, și o adaugi peste carne. Frămânți din nou, până totul devine un aluat dens și bine legat.
5. Dai compoziția la rece pentru câteva ore, să se liniștească.
6. Formezi micii: fie cu mâna udă, fie cu ajutorul mașinii, prin țeava de cârnați.
7. Se fac doar pe grătar, nu în tigaie, și doar pe jar de lemn și cărbuni.
Servire ca la carte:
La un mititel suculent merge ceva tare. Nu bere, cum s-a împământenit pe terasă. Nu. Aici merge un vin:
- O Roșioară de Dolj – rozé de nisip, ușor și zemos
- O Crâmpoșie de Drăgășani – culeasă după prima brumă, cu dor de vară
- Sau o Fetească Albă năbădăioasă din Furculești
Și pentru gustul final:
Un mujdei bine făcut, cu mărar, leuștean și pătrunjel tocat fin. Ori un muștar cu hrean, ori o ciușcă în oțet de vin, domesticită cât să muște, dar fără să usture.
