Sfaturi pentru muraturi

Prin murare , se pot conserva foarte multe legume, factorul conservant fiind acidul lactic rezultat in urma procesului de fermentatie.
Pentru a obtine muraturi de calitate, trebuie sa se creeze conditii cat mai favorabile formarii acidului lactic , astfel, se aleg legumele , numai cele sanatoase , foarte proaspete si ajunse la maturitatea de consum. Inainte de a fi asezate la murat , trebuie foarte bine spalate , curatate si sortate. Incepand din prima zi , timp de 7 – 10 zile muraturile se vor tine la o temperatura mai ridicata. Dupa acest interval , se pot aseza in camara sau in pivnita. Muraturile se pastreaza bine , la un loc uscat si bine aerisit , la o temperatura de 8 -10 grade C.
Muraturile se pot prepara in saramura obtinuta numai din apa si sare, sau in otet amestecat cu sare si apa in cantitati variabile , indicate la fiecare leguma in parte. Se recomanda ca la muraturi sa se foloseasca sarea grunjoasa si otetul din vin de 9 grade.Muraturile se prepara de regula la sfarsitul lunii septembrie sau la inceputul lunii octombrie , inainte de aparitia brumei.

Scrie un comentariu sau o intrebare: