Productia si consumul de calorii

Inainte de a lamuri ce reprezinta metabolismul bazal, ar fi indicat sa definim semnificatia pe care o are, din punct de vedere fiziologic, notiunea de calorie. In mod curent, suntem obisnuiti sa vorbim despre caloriile alimentare si subintelegem ca valoarea nutritiva a alimentelor este direct porportionala cu continutul lor in calorii.

Intr-adevar, cea mai mare parte dintre substantele alimentare pot fi considerate, daa acceptam compararea organismului cu o masina, drept combustibil absolut necesar functionarii acesteia. Ca orice combustibil, alimentele pun la dispozitia masinii umane cantitati variabile de energie. Eliberarea de energie de catre alimente se face prin transformarile pe care acestea le sufera in organism. Dupa cum am aratat mai sus, transformarile substantelor alimentare in organism al caror ansamblu reprezinta metabolismul, sunt extrem de complexe. Dar, in linii cu totul genrale se poate spune ca esenta acestor transformari consta, in principal dintr-un lant de oxidari succesive ale substantelor provenite din digestia alimentelor.

Oxidarile sau arderile care au loc in permanenta in organism sutn generatoare de energie. Este vorba, se intelege de o anume energie biologica adica de un potential energetic folosibil de catre o masina alcatuita din celule vii. Masura folosita pentur echivalarea diferitelor forme este caloria. De altfel , este cunoscut ca orice reactie chimica presupune obligatoriu fie o eliberare, fie o inmagazinare de energie calorica . In ultima instanta, in fiecare din miliardele de celule ale organismului are loc un fenomen dubli, de consum si de producere de energie conditionat de aportulde combustibil alimentar.

O calorie reprezinta, dupa cum se stie, cantitatea de caldura necesara pentur a ridica temperatura unui kg de apa cu 1 grad Celsius. Valoarea calorica a alimentelor depinde de natura si compozitia lor. Substantele alimentare fundamentale – proteinele, glucidele si lipidele – au o valoarea calorica specifica si constanta. Iata cantitatile de caldura generate prin metabolizarea completa a unui gram de fiecare substanta alimentara fundamentala:

  • 1 gram de proteine produce 4,1 calorii
  • 1  gram de glucide produce 4,1 calorii
  • 1 gram de lipide produce 9,3 calorii

Mentionam ca glucidele si lipidele produc aceeasi cantitate de caldura, daca sunt arse in afara organismului sau oxidate in organism. Proteinele produc o cantitate mai mare de caldura cand sunt arse in afara organismului si anume 1 g produce 5,3 calorii. Explicatia consta in faptul ca organismul realizeaza o oxidare integrala a glucidelor si lipidelor, pana la formarea de bioxid de carbon si apa, in timp ce proteinele sunt incomplet arse de catre celulele organismului.

Scrie un comentariu sau o intrebare: